🍓 Double Cheesecake alle fragole 🍓

1. Preparare il pan di spagna:
Preriscaldare il forno a 350 ° F. Foderare una tortiera da 8 pollici con carta da forno (non ungere i lati).
Scaldare il latte, l’olio e il sale in un pentolino fino a quando saranno caldi. Aggiungere la vaniglia.
In una ciotola capiente, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungete il cremor tartaro e aggiungete gradualmente lo zucchero fino a formare delle punte sode.
Aggiungete uno alla volta i tuorli delle uova, poi aggiungete delicatamente la farina setacciata.
Temperare la pastella sbattendo un po’ di pastella nella miscela di latte e olio. Incorporate questo composto all’impasto principale.
Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie e cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando la torta sarà elastica al tatto.
Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliare la torta in tondi spessi 1/2 pollice, utilizzare un anello per torta da 6 pollici per ritagliare un cerchio e mettere da parte il tondo. Riserva la torta in eccesso per le briciole.
2. Prepara la cheesecake al forno:
Preriscaldare il forno a 300°F.
Sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’uovo, la vaniglia e il succo di limone, mescolando bene.
Incorporare la panna acida e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto della cheesecake nell’anello da 6 pollici contenente la base del pan di spagna. Tocca per rimuovere le bolle d’aria.
Cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti, finché i bordi non si saranno rassodati ma il centro si sarà mosso leggermente.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
3. Preparare la gelatina di fragole:
Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Scaldare la purea di fragole, lo sciroppo di fiori di sambuco e lo zucchero fino a quando non diventano vapori. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina.
Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi versare sullo strato di cheesecake raffreddato. Refrigerare.
4. Preparare la mousse di cheesecake alle fragole:
Montare la panna a neve morbida, quindi raffreddare.
Far gonfiare la gelatina nel latte freddo.
Scaldare a bagnomaria il tuorlo d’uovo, lo zucchero e lo sciroppo di sambuco finché non si addensa e raggiunge la temperatura di 155°C. Mescolare la gelatina fino a quando non si scioglie.
Sbattere la crema di formaggio e la purea di fragole. Passare il composto al setaccio.
Aggiungere la panna montata e versare sullo strato di gelatina. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
5. Finisci la torta:
Preparare la panna montata alle fragole montando la panna e le fragole liofilizzate macinate fino a formare delle punte mediamente consistenti.
Sbriciolare il pan di spagna messo da parte e mescolarlo con le fragole liofilizzate macinate.
Glassare la torta con un sottile strato di panna montata alla fragola. Premere le briciole di fragole sui lati della torta.
Decorare con fragole fresche e panna montata alle fragole.
Godetevi questa lussuosa cheesecake al doppio formaggio e fragole!