🫐Tiramisù ai frutti di bosco

1️⃣ Cuocere il pan di spagna ai savoiardi 8 ore prima (saltare se si utilizzano savoiardi acquistati in negozio):
Preriscaldare il forno a 218°C (425°F).
Ungere leggermente il fondo di mezza teglia. Foderare il fondo della teglia con carta da forno e ungere leggermente solo la carta.
Montare gli albumi utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media per 1 minuto o fino a quando non diventano schiumosi. Aggiungere il cremor tartaro e frullare per 30 secondi.
Cospargere gradualmente 1/4 di tazza di zucchero semolato mentre il mixer continua a funzionare a velocità media. Aumentare la velocità a medio-alta e montare fino a formare picchi rigidi (circa 7 minuti).
In un’altra ciotola, sbattere i tuorli e lo zucchero rimanente ad alta velocità fino a formare dei nastri (circa 6 minuti).
Setacciare metà della farina per dolci sui tuorli montati e incorporarli delicatamente.
Incorporate delicatamente la metà degli albumi.
Ripetere l’operazione con la farina rimanente e gli albumi, piegando delicatamente e rapidamente.
Distribuire uniformemente l’impasto sulla teglia preparata e picchiettarlo per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuocere per 8 minuti fino a quando le torte saranno dorate e gonfie.
Lasciare raffreddare completamente su una gratella, quindi sformare ed eliminare la carta da forno. Lasciare riposare scoperto per almeno 8 ore.
2️⃣ Prepara lo Zabaione/Zabaglione fino a 3 ore prima:
Preparare un bagnomaria posizionando una ciotola di metallo sopra una pentola riempita per un terzo d’acqua. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco medio.
Aggiungete nella ciotola i tuorli, lo zucchero, il marsala dolce e il brandy di more e sbattete continuamente fino a quando il composto si addensa e forma dei nastri.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
3️⃣ Assembla il tiramisù ai frutti di bosco:
Preparare lo sciroppo ai frutti di bosco e tè verde unendo tutti i frutti di bosco, lo zucchero, le foglie di menta, il succo e la scorza del lime, l’acqua bollente e le bustine di tè verde. Lasciare in infusione e raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a formare delle punte ben ferme.
Immergere i savoiardi o le fette di pan di spagna nello sciroppo di frutti di bosco e tè verde e disporli su un piatto.
Distribuire uno strato di ripieno al mascarpone sui savoiardi imbevuti.
Ripetere gli strati fino a riempire il piatto.
Completare con panna montata e guarnire con frutti di bosco freschi e foglie di menta.