1. Lava accuratamente le arance .
2. Grattugia la scorza senza toccare la parte bianca, poi spremi il succo.
3. In una ciotola, unisci succo, scorza, sale, pepe e rosmarino.
4. Versa tutto in una pirofila, aggiungi l’arista e massaggia bene. Lascia marinare 1 ora.
5. Tampona la carne e salala leggermente.
6. Rosola l’arista in padella con burro e olio, dorandola su tutti i lati.
7. Sfuma con il vino bianco .
8. Rimetti l’arista nella pirofila con la marinatura.
9. Cuoci in forno a 180°C per circa 1 ora, bagnandola ogni tanto con il suo sugo.
10. Filtra il fondo di cottura, scaldalo con acqua e amido di mais fino ad addensarlo.
11. Servi l’arista a fette, nappata con la salsa e decorata con fettine di arancia.
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