Barrette di cheesecake al caramello

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Per la crosta, unire le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso. Premere sul fondo di una teglia da 9×13 pollici spruzzata con spray da cucina antiaderente; mettere da parte.
Per il ripieno, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova, una per una. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a che liscio. Versare sulla crosta preparata, lisciare la parte superiore e cuocere per 50 minuti.
Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate riposare la cheesecake nel forno caldo per 15 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per un’ora.
Per la copertura al caramello, unire lo zucchero di canna e il burro in una casseruola a fuoco medio. Mescolare finché il burro non sarà sciolto e lo zucchero sciolto. Sbattere il latte condensato, lo sciroppo di mais e la vaniglia e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Far bollire fino a quando il caramello raggiunge i 225 gradi F.
Lascia raffreddare il caramello nella padella per 3-5 minuti, quindi versalo sulla cheesecake. Lisciare e lasciare riposare finché la torta non si sarà raffreddata. Tagliare a quadratini e servire.
Conservazione: conservare queste barrette di cheesecake al caramello in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 o 4 giorni.