1. Preparare il crumble:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
In un robot da cucina, unire la farina, il cacao in polvere, lo zucchero di canna e il burro freddo. Mescolare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Se non avete un robot da cucina, usate un coltello da pasticcere per mescolare gli ingredienti.
Conservare 1 tazza di composto sbriciolato per un utilizzo successivo.
Premere uniformemente il composto di briciole rimasto sul fondo di una teglia da 23×33 cm unta o rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno per 25 minuti, quindi lasciare raffreddare leggermente mentre si prepara il ripieno della cheesecake.
2. Preparare il ripieno della cheesecake:
In una grande ciotola, utilizzare uno sbattitore elettrico per sbattere il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero bianco, il succo di limone e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a quando il composto non sarà completamente amalgamato dopo ogni aggiunta.
Versare il composto della cheesecake sulla base raffreddata e distribuirlo uniformemente.
Distribuire uniformemente le ciliegie tagliate in quarti sullo strato di cheesecake.
Mescolate con le mani il composto di crumble messo da parte e cospargetelo sulle ciliegie.
3. Cuocere al forno:
Ridurre la temperatura del forno a 160 °C (325 °F) e cuocere per altri 35-40 minuti. La cheesecake dovrebbe essere cotta, ma leggermente tremolante al centro.
Una volta cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare completamente nella teglia prima di tagliarle a quadrotti.
4. Nebbia di cioccolato opzionale:
Se volete aggiungere un tocco in più, fate sciogliere a bagnomaria le gocce di cioccolato e la panna montata fino a ottenere un composto liscio.
Trasferisci il cioccolato fuso in una sac à poche o in un piccolo sacchetto con chiusura lampo con un angolo tagliato e versalo sulle barrette di cheesecake raffreddate.
