Pulizia delle vongole:
Sciacqua le vongole sotto acqua fredda corrente.
Lasciale spurgare in una ciotola con acqua salata per circa 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.
Preparare il condimento:
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi l’aglio e il peperoncino (se lo usi) e soffriggi fino a quando l’aglio è dorato, ma non bruciato.
Cottura delle vongole:
Aggiungi le vongole nella padella e sfuma subito con il vino bianco.
Copri con un coperchio e cuoci per 3-4 minuti, finché le vongole non si saranno aperte. Scarta quelle che rimangono chiuse.
Togli le vongole dalla padella e tienile da parte. Filtra il liquido di cottura con un colino fine per eliminare eventuali impurità.
Cuocere le linguine:
Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente (un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione).
Assemblare il piatto:
Scola le linguine e trasferiscile nella padella con il liquido di cottura delle vongole.
Aggiungi le vongole (con o senza guscio, a seconda delle preferenze) e un po’ di prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Finitura:
Servi subito, guarnendo con altro prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco e, se desideri, una grattugiata di scorza di limone per un tocco aromatico.
Buon appetito! Questo piatto è perfetto con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio. 🥂
