Biscotti al formaggio Churro

Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
In una ciotola capiente, lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il ripieno della cheesecake, mescolare il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Per prenotare.
In una piccola ciotola, mescolare insieme lo zucchero semolato e la cannella per ricoprire.
Raccogli circa 1 cucchiaio di pasta per biscotti e appiattiscilo leggermente. Disporre al centro una piccola noce di ripieno di crema di formaggio, quindi ripiegare l’impasto per sigillare e formare una palla.
Arrotolare ciascuna pallina di pasta per biscotti nella miscela di cannella e zucchero e posizionarla sulla teglia, distanziandola di circa 2 pollici l’una dall’altra.
Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella.