Biscotti alle mandorle, farina d’avena, limone, mirtillo rosso

Preparare l’impasto:
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e foderate una teglia con carta da forno.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, l’avena, il lievito e il sale.
Crema di burro e zucchero:
In una ciotola capiente, sbatti il ​​burro ammorbidito, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2 o 3 minuti.
Aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Mescolare gli ingredienti umidi e secchi:
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati.
Unire i mirtilli rossi secchi e le mandorle tritate.
Formate i biscotti:
Metti delle porzioni di impasto delle dimensioni di un cucchiaio sulla teglia preparata, distanziandole di circa 2 pollici l’una dall’altra.
Appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio o con le dita.
Cucinare:
Cuocere nel forno preriscaldato per 12-15 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati ma il centro sarà ancora morbido.
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
5 suggerimenti per servire
Abbinalo ad una tazza calda di tè o caffè per uno spuntino confortante.
Servire con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert delizioso.
Aggiungi un filo di glassa al limone per una dolcezza agrumata extra.
Gustatelo con un bicchiere di latte freddo per un abbinamento classico.
Prendilo come spuntino salutare per viaggi su strada o picnic.
5 consigli di cucina
Usa la scorza di limone fresca per il miglior sapore; evitare l’uso della scorza secca.
Immergere i mirtilli rossi secchi in acqua tiepida per 5 minuti se sono troppo duri o secchi.
Lascia raffreddare l’impasto per 30 minuti prima di infornare per ottenere un biscotto più denso e gommoso.
Se lo si desidera, sostituire le noci pecan, le noci o le nocciole con le mandorle tritate.
Non cuocere troppo i biscotti; continuano a indurirsi mentre si raffreddano.
Benefici nutrizionali
Avena: ricca di fibre e ottima per la salute del cuore.
Mandorle: forniscono grassi sani, proteine ​​e vitamina E.
Mirtilli rossi secchi: aggiungi antiossidanti e dolcezza naturale.
Informazioni sulla dieta
Vegetariano: sì
Senza glutine: No (usa avena e farina senza glutine per un’opzione senza glutine)
Senza latticini: No (utilizzare burro vegetale per la versione senza latticini)