1-Rompiamo le uova in una ciotola capiente e versiamo il latte senza lattosio e l’olio extravergine di oliva. Mescoliamo con una forchetta.
2-Aggiungiamo il sale, il pepe, 150 grammi di formaggio grattugiato, il pizzico di bicarbonato, la farina e mescoliamo fino a ottenere un composto morbido.
3-Con le mani prepariamo i biscotti, dandogli la forma rotonda e passiamoli nei restanti 50 grammi di formaggio grattugiato.
4-Mettiamo le palline di biscotto nella teglia da forno ricoperta di carta forno e portiamole a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa oppure in forno ventilato a 170° per lo stesso tempo.
5-Sforniamo i biscotti salati al formaggio, facciamoli raffreddare e riponiamoli in un contenitore per biscotti chiuso ermeticamente.
