Bocconcini di cheesecake ai frutti di bosco

Per il vortice di frutti di bosco:
Preparare la salsa ai frutti di bosco: in un pentolino, unire i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le bacche non si saranno ammorbidite e il composto non si sarà leggermente addensato.
Filtrare la salsa: se si preferisce un effetto più omogeneo, passare la salsa ai frutti di bosco attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi. Lasciare raffreddare.
Per la base:
Preriscaldare il forno: impostarlo a 165 °C (325 °F) e foderare uno stampo per muffin da 12 con pirottini di carta.
Mescolare gli ingredienti: in una ciotola di medie dimensioni, mescolare le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso fino a quando le briciole non saranno ben ricoperte.
Formare la base: mettere circa 1 cucchiaio di composto in ogni pirottino per muffin, premendo con decisione per creare uno strato uniforme. Cuocere le croste per 5 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
Per il ripieno della cheesecake:
Preparare la pastella: in una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva. Aggiungere l’estratto di vaniglia e la panna acida mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire gli stampini per muffin: distribuire l’impasto della cheesecake in modo uniforme tra gli stampini raffreddati, riempiendoli per circa tre quarti.
Aggiungere la salsa ai frutti di bosco: versare circa 1/2 cucchiaino di salsa ai frutti di bosco sulla superficie di ogni cheesecake. Utilizzare uno stuzzicadenti o uno spiedino per distribuire delicatamente la salsa nella cheesecake e conferirle un aspetto marmorizzato.
Cuocere e servire:
Cottura: mettere lo stampo per muffin nel forno e cuocere per 15-18 minuti, o finché il centro non si sarà appena rassodato. I muffin dovrebbero essere leggermente elastici, ma si rassoderanno raffreddandosi.
Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero: lasciare raffreddare i bocconcini di cheesecake nello stampo per circa 30 minuti, quindi trasferirli in frigorifero e lasciarli raffreddare per almeno 2 ore.
Servire: una volta che i bocconcini si sono raffreddati, rimuovere con cautela i pirottini di carta. Godetevi i vostri bocconcini di cheesecake! Possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.