Budino Di Formaggio

– Dallo sciroppo
Preriscaldare il forno a 200°C.
In una padella, aggiungere 1 tazza (tè) di zucchero e mettere a fuoco medio, senza mescolare.
Quando inizierà a sciogliersi, mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete con cautela l’acqua, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso.
Versare questo sciroppo in uno stampo a foro centrale (23 cm di diametro x 0,8 cm di altezza), inclinandolo con attenzione, per caramellarlo in modo uniforme.
Riserva.
– Dal budino
Mettete nella tazza del frullatore: 3 uova intere e 1 tazza e ½ (tè) di zucchero, quindi frullate per 1 minuto.
Aggiungere ½ litro di latte intero, 1 tazza (tè) di farina di frumento azzimo, 1 bustina di parmigiano grattugiato, 1 bustina di cocco secco grattugiato, del peso di 100 g (tenerne un po’ per la decorazione) e sbattere per un altro 1 minuto.
Versare questo composto nello stampo caramellato riservato e posizionarlo in un altro stampo più grande, con un dito d’acqua e qualche goccia di aceto.
Coprire con un foglio di alluminio (parte lucida rivolta verso il cibo) e cuocere per circa 50 minuti, nel forno già preriscaldato a 200°C (bucare con un coltello al centro, se è sodo è cotto).
Sfornate, aspettate che si raffreddi leggermente per 10 minuti e sformate il budino ancora caldo, passando un coltellino smussato tutto intorno alla forma e al centro per allentarlo.
Riponete lo stampo sul fuoco per qualche secondo e lasciate sciogliere il caramello rimasto sul fondo, versandolo sul budino.
Cospargete con il cocco grattugiato messo da parte, servite e godetevi il vostro irresistibile budino al formaggio! Se lo si desidera, lasciarlo raffreddare prima di servire. Godere!