Step 1
Per la pasta: raccogliete in una ciotola la farina e versate l’acqua , quindi iniziate a lavorare l’impasto.
Step 2
Appena questo avrà preso corpo, trasferitelo su un piano di lavoro e proseguite a impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido .
Step 3
Staccate dalla pasta dei pezzetti grandi quanto una noce e stendeteli a formare dei salsicciotti sottili .
Step 4
Staccate dei pezzetti di circa 6 cm di lunghezza .
Step 5
A questo punto arrotolateli in diagonale sul bastoncino, fino a ottenere la caratteristica forma elicoidale . Lasciate asciugare la pasta su un setaccio o su un canovaccio per almeno 30 minuti.
Step 6
Intanto preparate il pesto: lavate i pomodorini, incidete a croce il fondo e scottateli per pochi minuti in acqua bollente .
Step 7
Scolate i pomodorini, fateli intiepidire ed eliminate la pellicina aiutandovi con un coltello .
Step 8
Raccogliete i pomodorini in un contenitore e aggiungete il pecorino, le mandorle, il basilico, l’aglio e un pizzico di sale; versate l’olio e iniziate a frullare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
Step 9
Lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela al dente e conditela con il pesto. Impiattate, cospargete con un po’ di pecorino e servite
