Capesante al burro e limone

Condire le capesante con sale e pepe. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere l’olio d’oliva e inclinare la padella per ricoprirlo.
Aggiungi le capesante alla padella in un unico strato; lavorare in lotti, se necessario. Aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella e agita per distribuire.
Cuocere le capesante finché non saranno dorate e leggermente traslucide al centro, circa 1 o 2 minuti per lato a seconda della dimensione delle capesante. Mettere da parte le capesante e tenerle al caldo.
Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l’aglio tritato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando l’aglio sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il vino e portare ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il composto di vino si sarà ridotto di circa la metà.
Ridurre il fuoco e aggiungere la scorza e il succo del limone. Aggiungere il burro rimanente e far roteare la padella (o mescolare) finché il burro non si sarà sciolto ed emulsionato nella salsa.
Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe, se necessario. Riporta le capesante nella salsa per riscaldarle. Aggiungere il prezzemolo tritato, se necessario. Servire la salsa sulla pasta, se lo si desidera.