Cartellate: la ricetta dei dolci natalizi della tradizione pugliese e lucana

1-Iniziate la preparazione delle cartate preparando l’olio aromatizzato: mettete in un pentolino l’olio extravergine di oliva e la scorza di clementina1; Scaldate a fuoco basso, in modo che l’aroma del frutto insaporisca bene l’olio, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente.
2-Versate la farina in una ciotola capiente, formate la classica fontana al centro e aggiungete l’olio tiepido, un pizzico di sale e lo zucchero.2, mescolando brevemente.
In una ciotola a parte sciogliete il lievito in 50 g di vino bianco.3, quindi aggiungetelo alla ciotola con la farina.
3-Aggiungete poco alla volta il restante vino4, secondo quanto richiesto dall’impasto, e cominciate a lavorare con le mani.
4-Procedere spostandosi sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto compatto, morbido e non appiccicoso.5. Avvolgetelo poi in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
5-Trascorso il tempo indicato, stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno e tagliare con una rotella dentata delle strisce larghe circa 3 cm.6.
6-Piegare ogni striscia a metà nel senso della lunghezza e, partendo da un’estremità, pizzicare la pasta ogni 4 cm, come a formare delle piccole tasche.7.
7-Infine arrotolare le strisce formando una rosa, pizzicando insieme i bordi per evitare che si aprano durante la cottura.8.
8-Una volta pronte, disponete le cartellette su un piatto da portata foderato con carta da forno.9 Poi lasciatele asciugare a temperatura ambiente per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.
9-Dopo il riposo, scaldate l’olio di semi in una padella e fate friggere poche porzioni alla volta per circa 3 minuti per lato. Quando saranno dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina con la cavità rivolta verso il basso: in questo modo l’olio non ristagnerà all’interno e rimarranno asciutte e croccanti.
10-A questo punto potrete scegliere se condirli con miele o vincotto, a seconda delle vostre preferenze. Nel primo caso, immergete le cartelle nel miele lasciato scaldare sul fuoco, quindi trasferitele su un piatto da portata e cospargetele con i confettini colorati.11. Se volete preparare la versione con vincotto, invece, basterà scaldarlo per qualche minuto in modo che diventi più liquido e immergervi le cartelle.
11-Le Cartellate sono pronte da servire calde e profumate.12.