CASSONI (o calzoni) ALLA PIZZAIOLA

1-In una ciotola ampia alla base inserite le due farine e versate sopra di esse tutti gli altri ingredienti. Mescolate con un cucchiaio e quando oppone resistenza continuate con le mani. Mettete su banco e lavorate fino a panetto liscio e morbido. Riponete nella stessa ciotola, coprite con canovaccio di cotone e fate riposare per un’ora e mezzo (meglio se a una temperatura confortevole di 23/24°).
2-A questo punto dividete il panetto in quattro parti del medesimo peso. Formate prima delle palline e poi appiattite a piccolo disco (circa 10cm di diametro). Lasciate in relax 10 minuti.
3-Allargate il disco e stendetelo più tondeggiante possibile con l’aiuto di un matterello, dovrà risultare di circa 25 cm di diametro.
4-Mettete la pentola antiaderente (io quella piatta per piadina) a scaldare con un filo di olio. Condite con la polpa di pomodoro, fettine sottili di mozzarella ben scolata e asciugata dai liquidi e regolate di origano, sale, olio.
5-Chiudete il calzone a mezzaluna e sigillatelo per non far uscire il condimento. Cuocetelo per pochi minuti per lato a fiamma medio/alta coprendo gli ultimi 2 minuti con coperchio, in questo modo la mozzarella si scioglierà perfettamente. Gustateli caldi e filanti tagliandoli per metà e ripiegando il triangolo su se stesso.