Ammollo dei fagioli: lasciarli in ammollo per tutta la notte. Scolare e sbollentare per 10 minuti.
Rosolare le carni: far sciogliere il grasso d’oca e rosolare la coscia, l’ala e la salsiccia.
Preparazione della salsa: Rosolare le cipolle, l’aglio e la pancetta nel grasso rimasto. Aggiungere la farina, poi il brodo, i pomodori e il mazzetto aromatico. Lasciar cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Preparazione del cassoulet: Strofinare una teglia di terracotta con l’aglio. Disporre le carni, i fagioli e la salsa
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