1-Per fare la Charlotte ai frutti di bosco partiamo dalla crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte con una scorzetta di limone.
2-Intanto in una pentola rompiamo le uova e mentre iniziamo a sbatterle con una frusta, aggiungiamo lo zucchero.
3-Uniamo anche l’amido di mais e continuiamo a mescolare.
4-Appena il latte è caldo, togliamo la scorzetta di limone e versiamolo a filo sulle uova, sempre mescolando.
5-Portiamo sul fuoco e facciamo addensare la crema, mescolando di continuo.
6-Una volta pronta la crema pasticcera, lasciamola ben raffreddare in una ciotola, coperta da pellicola a contatto.
7-Riprendiamo la crema ormai fredda, smuoviamola un po’ con le fruste elettriche e poi uniamo metà della panna che avremo già montato (l’altra metà teniamola per la decorazione).
8-Dopo aver ammollato la gelatina nell’acqua, facciamola scogliere sul fuoco insieme a due cucchiaini d’acqua.
9-Incorporiamo la gelatina calda alla crema, mescolando con le fruste elettriche.
10-È arrivato il momento di assemblare la nostra torta: prepariamo l’anello di una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, poggiandolo su un piatto da portata. Teniamo vicino anche i frutti di bosco e una semplice bagna di acqua zuccherata.
11-Per prima cosa “spuntiamo” i savoiardi, in modo che abbiano una base d’appoggio dritta, e posizioniamoli in piedi lungo il bordo interno dell’anello.
12-Rivestiamo anche il fondo, usando i pezzetti avanzati da prima per coprire eventuali spazi vuoti.
13-Inzuppiamo la base della torta con l’acqua zuccherata.
14-Versiamo metà della crema di farcitura sulla base di savoiardi, e livelliamo bene.
15-Aggiungiamo i frutti di bosco, spargendoli sulla crema (teniamone circa la metà per la decorazione in superficie).
16-Facciamo un secondo strato di savoiardi e inzuppiamoli con la bagna.
17-Mettiamo sopra la crema rimasta e livelliamo con la spatola.
18-Per la decorazione, mettiamo la panna montata avanzata dentro una sac à poche e creiamo tanti ciuffi di panna lungo il bordo, vicino ai savoiardi.
19-Infine, aggiungiamo i frutti di bosco al centro. Mettiamo il dolce a riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
20-Trascorso il tempo, togliamo lo stampo e ultimiamo la decorazione con un nastrino colorato, qualche fiorellino e una spolverata di zucchero a velo.
21-Ed ecco pronta la nostra Charlotte ai frutti di bosco: adesso sì che è primavera!
