1. Per prima cosa preriscaldate il forno a 160°C (325°F). Ungete uno stampo a cerniera da 23 cm per la cheesecake.
2. In una ciotola, mescolare le briciole di cracker Graham, 1/4 di tazza di zucchero e il burro fuso. Premere con decisione il composto sul fondo della teglia preparata per formare la crosta.
3. In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito con 1 tazza di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
4. Aggiungere la panna acida, il succo di lime fresco e la scorza di lime al composto di formaggio cremoso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Una volta mescolato, versate l’impasto sul fondo della tortiera a cerniera.
6. Cuocere la cheesecake per 60-70 minuti, o finché il centro non sarà più tremolante e sodo. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
7. Mentre la cheesecake si raffredda, preparate la mousse. In un pentolino, spolverizzate la gelatina con l’acqua fredda e lasciatela riposare per circa 5 minuti. Riscaldare delicatamente il composto fino a quando la gelatina non si sarà sciolta.
8. In una ciotola separata, mescolare insieme il latte condensato zuccherato, la panna e il succo di lime fresco rimasto. Incorporare la miscela di gelatina sciolta fino a ottenere un composto liscio.
9. Versare la mousse sulla cheesecake raffreddata e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, per risultati ottimali.
10. Per la glassa, mescolate 1/4 di tazza di succo di lime e 1/4 di tazza di zucchero in un pentolino. Riscaldare il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto e la glassa non si sarà leggermente addensata.
11. Una volta che la cheesecake si è rassodata, versare la glassa al lime sulla superficie.
12. Infine, guarnite con more fresche e foglie di menta prima di servire per stupire i vostri ospiti!
