Cheesecake decadente al cioccolato fondente

1. Preparare la crosta:
Preriscaldare il forno: preriscaldare il forno a 163°C (325°F). Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm con carta da forno e ungere i lati.
Preparare la crosta: unire le briciole di Oreo e il burro fuso in una piccola ciotola. Premere il composto in modo uniforme sul fondo e sui lati della teglia a cerniera.
Cuocere la crosta: cuocere la crosta per 10 minuti, quindi metterla da parte a raffreddare. Avvolgere l’esterno della teglia con della carta stagnola per evitare che l’acqua del bagnomaria penetri all’interno.
2. Preparare il ripieno della cheesecake:
Ridurre la temperatura del forno: ridurre la temperatura del forno a 148°C (300°F).
Mescolare la crema di formaggio: in una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio, lo zucchero e il cacao in polvere a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità.
Aggiungi gli ingredienti: aggiungi la panna acida e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso in tre riprese, mescolando fino a completo assorbimento.
Aggiungere le uova: aggiungere le uova una alla volta, mescolando lentamente dopo ogni aggiunta. Se necessario, raschiare i lati della ciotola.
Versare l’impasto: versare l’impasto della cheesecake sulla crosta preparata.
Preparare il bagnomaria: posizionare lo stampo a cerniera all’interno di una teglia più grande. Riempire la teglia esterna con acqua tiepida fino a raggiungere la metà dei lati della teglia a cerniera. Assicuratevi che l’acqua non trabocchi sulla cheesecake.
Cuocere la cheesecake: cuocere per 1 ora e 5-10 minuti. Il centro dovrebbe essere impostato ma ancora leggermente tremolante.
Raffreddare lentamente: spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake per 30 minuti. Quindi lasciare la porta leggermente socchiusa per altri 30 minuti per continuare il raffreddamento.
Refrigerare: togliere dal forno e dal bagnomaria. Conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido, da 5 a 6 ore o durante la notte.
3. Preparare la ganache per le spirali:
Preparare la ganache: mettere le gocce di cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore. Scaldare la panna fino ad ebollizione e versarla sulle gocce di cioccolato. Lasciare riposare per 2 o 3 minuti, quindi frullare fino a ottenere una ganache liscia.
Raffreddare la ganache: lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente. Se necessario, conservare in frigorifero fino a quando non sarà solido ma ancora abbastanza morbido da poter essere spruzzato.
4. Assembla e decora:
Rimuovere la cheesecake: quando la cheesecake sarà soda, toglierla dallo stampo a cerniera e posizionarla su un piatto da portata.
Preparare la ganache per la copertura: Per la copertura, sciogliere le gocce di cioccolato fondente con la panna allo stesso modo della ganache per le spirali. Versare la ganache sulla cheesecake e stenderla in uno strato uniforme.
Aggiungere le spirali: trasferire la ganache raffreddata per le spirali in una sac à poche dotata di punta a stella chiusa. Il tubo gira attorno al bordo esterno della cheesecake.
Decorare: tagliare la barretta di cioccolato in triangoli e posizionarli attorno ai turbinii. Usa un pelapatate per creare delle scaglie di cioccolato e cospargerle sulla cheesecake.
5. Conservare in frigorifero e servire:
Refrigerare: conservare in frigorifero la cheesecake fino al momento di servire. È meglio gustarlo entro 3 o 4 giorni.
Note:
Crosta: premere saldamente il composto di crosta nella padella per formare una base stabile.
Raffreddamento: assicurati che la cheesecake si raffreddi lentamente per evitare che si rompa.
Consistenza della ganache: regolare lo spessore della ganache refrigerandola o scaldandola al microonde, secondo necessità.
Godetevi questa ricca e cremosa cheesecake al cioccolato fondente che sicuramente impressionerà!