Cheesecake ispirata a Biscoff

Preparare la base:
Frullare i biscotti Biscoff fino a ottenere delle briciole fini.
Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e premere bene per compattarlo.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.
Preparare il ripieno:
In una ciotola grande, sbattere la crema di formaggio fino a renderla liscia e cremosa.
Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare la crema di biscotti Biscoff e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto uniforme.
In un’altra ciotola, montare la panna fresca fino a formare picchi rigidi.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di crema di formaggio, mescolando delicatamente per mantenere l’aria all’interno.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto di crema di formaggio e mescolare fino a quando tutto è ben incorporato.
Assemblare la cheesecake:
Versare il ripieno sulla base preparata e livellare la superficie con una spatola.
Coprire la cheesecake e metterla in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, fino a quando non sia ben rassodata.
Aggiungere la guarnizione:
Prima di servire, scaldare leggermente la crema di biscotti Biscoff finché diventa versabile e versarla sopra la cheesecake.
Spolverare la parte superiore della cheesecake con ulteriori briciole di biscotti Biscoff per aggiungere una consistenza croccante in più.
Servire:
Rimuovere delicatamente la cheesecake dallo stampo a cerniera, tagliarla a fette e servirla fredda.