Preriscaldare il forno a 163°C (325°F). Ungere una tortiera a cerniera da 23 cm.
Preparate la base: in una ciotola mescolate le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso. Premere il composto sul fondo dello stampo. Cuocere in forno per 8-10 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Preparate lo strato di cheesecake: sbattete il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola separata, montare la panna fino a ottenere una consistenza soda e poi incorporarla al composto di formaggio cremoso. Distribuire uniformemente sulla crosta raffreddata.
Preparare lo strato di mousse al lime: in una piccola ciotola, sciogliere la gelatina nel succo di lime e lasciare riposare per 5 minuti. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a formare delle punte morbide. Incorporare delicatamente la scorza di lime e il composto di gelatina.
Componi la cheesecake: spalma delicatamente la mousse al lime sullo strato di cheesecake. Per ottenere risultati ottimali, conservare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Per un tocco finale perfetto, guarnire con fette o scorza di lime! Godetevi questa cheesecake leggera, cremosa e aspra: è la delizia perfetta per ogni occasione.
