1-Mettiamo in una ciotola la farina 00 e la farina manitoba, aggiungiamo il lievito di birra secco e mescoliamo per ottenere una polvere omogenea.
2-Uniamo un uovo e diamo una prima mescolata con un cucchiaio.
3-Incorporiamo il latte un po’ alla volta e mescoliamo man mano.
4-Aggiungiamo lo zucchero, continuiamo a mescolare per qualche minuto e infine uniamo il sale.
5-Trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impastiamo a mano.
6-Stendiamo leggermente l’impasto, apriamolo con le mani e mettiamo all’interno i pezzetti di burro morbido. Poi impastiamo bene in modo da incorporare il burro (se occorre, aiutiamoci con un pochino di farina).
7-Formiamo una palla e trasferiamo l’impasto in una ciotola unta con del burro. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio del volume. Se fa freddo, possiamo mettere l’impasto nel forno spento con la lucina accesa.
8-Quando l’impasto sarà lievitato e pronto possiamo preparare la farcitura. Mescoliamo in una ciotolina il burro a pomata, lo zucchero e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.
9-Stendiamo l’impasto, prima con le mani e poi con il mattarello, aiutandoci con un pochino di farina. Poi versiamo sopra la farcitura e stendiamola delicatamente con una spatolina facendo attenzione a non bucare la pasta.
10-Arrotoliamo con delicatezza e poi aggiustiamo un po’ la forma in modo che sia abbastanza regolare. Tagliamo il rotolo a rondelle e formiamo le nostre girelle. Per mantenere bene la forma noi consigliamo di usare un laccetto, ma eventualmente va bene anche un coltello. Noi abbiamo fatto dei rotolini spessi circa 2,5 cm.
11-Mettiamo i rotolini su una teglia da 20×30 cm precedentemente imburrata. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30 minuti.
12-Trascorso il tempo, spennelliamo la superficie con un pochino di latte tiepido. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
13-Sforniamo e facciamo intiepidire. Intanto prepariamo la glassa: mescoliamo lo zucchero a velo con l’albume e il succo di limone fino ad arrivare a un composto liscio e dalla consistenza cremosa e non troppo liquida. Se occorre possiamo aggiustare la consistenza aggiungendo altro zucchero a velo o succo di limone.
14-Mettiamo la glassa in una sac à poche e facciamo delle striscioline sui dolci.
15-Decoriamo con lo zucchero a velo setacciato e serviamo i nostri squisiti cinnamon rolls con glassa di zucchero.
