1-Tagliamo la melanzana a cubetti piccoli senza togliere la buccia. Per eliminare il forte gusto amaro tipico delle melanzane (“spurgatura”) trasferiamo i cubetti di melanzana in una ciotola capiente e cospargiamoli con un cucchiaio abbondante di sale. Non preoccupatevi! anche se la quantità di sale vi sembrerà eccessiva, alla fine di tutta la procedura le melanzane saranno salate al punto giusto. Versiamo nella ciotola acqua fredda quanto basta a ricoprire i cubetti di melanzana.
2-Mettiamo nella ciotola un piatto con sopra un peso (nel mio caso ho utilizzato un batticarne) in modo tale che i cubetti di melanzana siano completamente immersi nell’acqua salata e leggermente schiacciati. Lasciamo riposare i cubetti di melanzana per mezz’ora.
3-Passato il tempo di riposo, scoliamo le melanzane dall’acqua (che nel frattempo avrà assunto un colore rosso brunito) e risciacquiamole abbondantemente in acqua corrente. Asciughiamo bene i cubetti di melanzana con uno strofinaccio pulito o con carta da cucina. I cubetti di melanzana sono pronti per essere fritti in padella con abbondante olio di semi. Friggiamo per 5-6 minuti e appena sono ben dorati adagiamoli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4-Cuociamo i conchiglioni in acqua salata, avendo cura di scolarli 3-4 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Appena scolati, blochiamo la cottura sotto un getto di acqua fredda.
5-Prepariamo il ripieno dei conchiglioni. Versiamo in una ciotola capiente la salsa di pomodoro ben fredda, le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, la ricotta salata grattugiata e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti distribuendoli uniformemente nella salsa.
6-Disponiamo sul tavolo i conchiglioni, il ripieno e la teglia per la cottura in forno. Sporchiamo il fondo della teglia con un po’ della salsa tenuta da parte. Prendiamo i conchiglioni uno a uno e, con l’aiuto di un cucchiaio, farciamoli per bene con il ripieno. Disponiamoli nella teglia senza lasciare spazi vuoti; in questo modo i conchiglioni si sosterranno l’uno con l’altro!
7-Ricopriamo i conchiglioni con ancora un po’ di salsa e di ripieno, qualora ne fosse avanzato.
Conchiglioni alla Norma – Step 8
8-Aggiungiamo uno strato di besciamella e una generosa spolverizzata di formaggio grattugiato. Cuociamo i conchiglioni in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, azionando la funzione grill 5 minuti prima di sfornare.
9-Lasciamo leggermente intiepidire i conchiglioni alla Norma prima di servirli a tavola.
