Coniglio con senape in casseruola

Preparazione del coniglio: Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe. In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati per circa 10 minuti. Una volta rosolato, togliere i pezzi di coniglio e metterli da parte.
Rosolare le verdure: Nella stessa casseruola aggiungere le cipolle affettate e l’aglio tritato. Soffriggere fino a quando le cipolle diventano traslucide, circa 5 minuti.
Aggiungere la senape e sfumare: aggiungere la senape integrale e quella di Digione nella casseruola e mescolare bene. Cuocere per 2 minuti per sprigionare gli aromi della senape. Sfumare con il vino bianco, raschiando bene il fondo della casseruola per sciogliere i succhi.
Cottura del coniglio: Rimettere i pezzi di coniglio nella casseruola. Aggiungere il brodo di pollo, il timo e la foglia di alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 1,5 – 2 ore, finché il coniglio sarà tenero e cotto.
Finalizzare la salsa: una volta cotto il coniglio, togliere i pezzi dalla casseruola e metterli da parte. Aggiungete la crème fraîche alla salsa e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, finché la salsa non diventerà cremosa. Regolare il condimento con sale e pepe a piacere.
Servire: Rimettere i pezzi di coniglio nella casseruola per ricoprirli bene con la salsa. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato, accompagnato da verdure al vapore o patate arrosto.
Suggerimenti:
Se vi piace una salsa più densa, potete aggiungere un po’ di amido di mais diluito in acqua per addensare la salsa a fine cottura.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato, il che consente ai sapori di amalgamarsi ancora di più.
Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere un cucchiaio di cognac o di armagnac sfumando con il vino bianco.