Preparazione delle zucchine:
Lava bene le zucchine e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Preparazione delle cotolette:
In una ciotola, sbatti leggermente le uova con una forchetta e aggiungi un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola, mescola insieme il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Impanatura delle cotolette:
Passa ciascuna fetta di zucchina nell’uovo sbattuto, quindi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Cottura delle cotolette:
Scalda abbondante olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Quando l’olio è caldo, aggiungi le cotolette di zucchine e friggile per circa 2-3 minuti per lato, o finché sono dorate e croccanti.
Una volta cotte, trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servizio:
Servi le cotolette di zucchine calde, accompagnate da una salsa fresca come salsa di pomodoro o salsa allo yogurt e limone.
Puoi anche aggiungere un tocco di freschezza con delle fettine di limone o foglie di basilico fresco.
Consigli:
Se vuoi dare un tocco in più di sapore alle cotolette di zucchine, puoi aggiungere agli ingredienti della scorza di limone grattugiata, dell’aglio in polvere o delle erbe aromatiche come il prezzemolo o la menta.
Assicurati che l’olio sia abbastanza caldo prima di aggiungere le cotolette per evitare che assorbano troppo olio e diventino troppo grasse.
Se vuoi una versione più leggera delle cotolette di zucchine, puoi cuocerle al forno invece di friggerle. Disponile su una teglia foderata con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C (circa 400°F) per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.
Queste cotolette di zucchine sono un’opzione sana e gustosa che piacerà a tutta la famiglia! Buon appetito!
