1-Mettiamo in una ciotola 4 tuorli e pesiamoli con la bilancia per verificare che pesino 74 grammi. In una ciotolina mettiamo 74 grammi di zucchero e infine mettiamo la stessa quantità di marsala in un bicchiere o una piccola brocca.
2-Versiamo ora lo zucchero sui tuorli e montiamo con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
3-Aggiungiamo metà del marsala e mescoliamo con le fruste elettriche.
4-Versiamo il marsala rimasto e continuiamo a montare fino ad avere un composto gonfio e chiaro.
5-Mettiamo un po’ di acqua in un pentolino e portiamolo sul fuoco, posizioniamo sopra la ciotola con la nostra crema e cuociamo a bagnomaria, mescolando in continuazione dal basso verso l’alto con una frusta.
6-Per creare una crema zabaione a regola d’arte, monitoriamo la temperatura della crema con un termometro da cucina. Lo zabaione è pronto quando raggiunge gli 84° C. Se non abbiamo il termometro, facciamo attenzione alla consistenza: deve addensarsi ma restare fluida e non “ferma”, come la crema pasticcera.
7-Spegniamo il fuoco, mescoliamo qualche minuto e poi serviamo la nostra deliziosa crema zabaione da sola oppure come guarnizione di qualche fetta di torta o ciò che preferiamo.
