1-In una ciotola mettiamo la farina, 25 grammi di strutto, l’uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Iniziamo a mescolare con la mano mentre versiamo l’acqua.
2-Quando il composto avrà una consistenza elastica, trasferiamolo su un piano di lavoro infarinato e continuiamo a impastare. Formiamo un panetto, mettiamolo in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigo per una mezz’ora.
3-Trascorso il tempo, procediamo con la sfogliatura. Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali e stendiamone una col mattarello, dandole una forma tondeggiante.
4-Spalmiamo sopra un po’ di strutto, arrotoliamola e modelliamola a filoncino. Poi attorcigliamo il filoncino su se stesso a chiocciola. Procediamo allo stesso modo con le altre 3 parti di impasto e mettiamo tutti i filoncini a riposare in frigo per un’ora.
5-Facciamo scaldare una padella antiaderente e nel frattempo, sul tavolo infarinato, appiattiamo e stendiamo col mattarello la prima “chiocciola”. Mettiamola in padella e cuociamo su entrambi i lati per qualche minuto. Procediamo così anche con le altre.
