1-In una padella antiaderente cuociamo senza acqua e senza olio gli spinaci, precedentemente lavati e puliti, per 5-10 minuti.
2-Strizziamo molto bene gli spinaci cotti e, con un frullatore, tritiamoli finemente con l’aggiunta di sale e olio.
3-In una ciotola versiamo gli spinaci tritati, l’uovo, la ricotta, il sale e un filo d’olio. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
4-Uniamo infine il formaggio grattugiato e la farina di mais. Se l’impasto sarà troppo morbido aggiungiamo altra farina di mais, la cottura lo renderà molto più solido.
5-Prendiamo un po’ d’impasto e, con le mani leggermente umide, formiamo le crocchette. Passiamole prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e, successivamente, nella farina di mais.
6-Disponiamo le crocchette su una leccarda ricoperta con carta forno e aggiungiamo un filo d’olio. Cuociamo in forno ventilato per 30-35 minuti a 160 °C. Serviamo le crocchette tiepide.
