Cronuts

In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, unire acqua e lievito. Lasciare agire per 5-10 minuti o fino a quando il composto diventa schiumoso.
Sbattere l’uovo.
Aggiungere il latte.
Aggiungere lo zucchero, il burro fuso e il sale.
Mescolare la vaniglia e la noce moscata. Sbattere per combinare.
Aggiungere la farina setacciata e impastare a bassa velocità per circa 3 minuti, fino a quando l’impasto sarà morbido e appiccicoso ma si staccherà dalle pareti della ciotola.
Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Sformare e lavorare l’impasto tre volte, quindi arrotolarlo fino a formare una palla.
Avvolgere nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero per 20-30 minuti.
Togliere l’impasto dal frigorifero, scartarlo e spolverarlo di farina. Usando un mattarello, stendere l’impasto su un rettangolo di 9×18 pollici.
Rivestire il terzo centrale dell’impasto con metà del burro in stile europeo.
Piegare il terzo superiore dell’impasto sulla sezione imburrata. Distribuire sopra il resto del burro.
Piegare l’ultimo terzo sopra la parte superiore.
Disporre l’impasto su un tagliere, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 20-30 minuti. Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Modellare delicatamente l’impasto in un rettangolo di 8 × 14 pollici. Piegare il terzo superiore sopra il terzo centrale, quindi piegare il terzo inferiore sopra il terzo superiore. Riprendere e conservare in frigorifero per 2 ore.
Stendere l’impasto con uno spessore di 3/8 di pollice. Tagliare l’impasto a metà, quindi riporre metà dell’impasto in frigorifero. Prendere una taglierina rotonda da 3 pollici e perforare 8 giri di pasta.
Prendere un taglierino rotondo da 1 pollice e perforare il centro di ciascun giro di pasta. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente.
Disporre la carta da forno su una teglia ampia. Infarinare leggermente la carta da forno e adagiare l’impasto sulla teglia.
Lasciare lievitare per un’ora o fino al raddoppio del volume.
Scaldare l’olio in un forno olandese a fuoco medio. Quando raggiunge i 350°F, immergere delicatamente due cronut nell’olio caldo. Friggere per 1 o 2 minuti su ciascun lato, quindi trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare. Ripetere con i restanti cronut.
Per la glassa, unire lo zucchero a velo, il latte e la vaniglia in una ciotola poco profonda.
Ricoprire ogni cronut con la glassa. Posizionare su una griglia e lasciare riposare per 20 minuti in modo che la glassa possa indurirsi.
Servire e buon appetito!