Cominciate a preparare la frolla.
Inserite in una ciotola o nel robot da cucina burro e farina; lavorateli fino ad ottenere un composto sabbioso. Quindi unite uova, zucchero, lievito e buccia d’arancia; amalgamate perfettamente senza scaldare troppo l’impasto. Quindi con le mani realizzate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per un’ora circa.
Quindi, passate a realizzare il ripieno.
Scolate la ricotta e ponetela in un recipiente con lo zucchero; lavorate ora con la frusta a mano per ammorbidire e amalgamate; quindi unite i tuorli, il succo d’arancia e la scorza, l’amido setacciato e la cannella. Mescolate con delicatezza fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte.
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Impostate il forno a 180°. Imburrate una tortiera da crostata da 24 centimetri di diametro; se preferite potete foderarla con la carta apposita, bagnatela e strizzatela bene per farla aderire bene al fondo e ai bordi.
Riprendete la frolla dal frigorifero, lavoratela con le mani, poi infarinate il piano di lavoro e stendetela con il mattarello. Cercate di realizzare uno spessore di 1 centimetro circa e trasferitela sullo stampo. Premete con cura, rivestitela perfettamente ed eliminate il superfluo. Quindi bucherellatela con i rebbi di una forchetta e aggiungete la farcitura. Livellate la superficie e infornate per 45 minuti circa. Controllate la cottura verso lo scadere del tempo, quindi estraete e lasciatela raffreddare completamente.
Nel mentre, in un tegamino, scaldate un po’ di marmellata con un cucchiaio di acqua.
Sformate la vostra crostata e guarnitela con la confettura, realizzate uno strato sottilissimo e servitela o conservatela in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Buon appetito!
