1-Iniziamo a preparare la pasta frolla: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo l’olio, lo zucchero, il lievito per dolci e mescoliamo tutti gli ingredienti.
2-Incorporiamo la farina un po’ alla volta. Quando l’impasto prende consistenza, trasferiamolo sul piano di lavoro e continuiamo a lavorare fino a ottenere un panetto dalla consistenza liscia e omogenea.
3-La pasta frolla è pronta quando non appiccica più alle dita! Questa frolla può essere utilizzata immediatamente, senza bisogno di riposo in frigo, perché è preparata con l’olio e non con il burro.
4-Infariniamo un pezzo di carta forno e stendiamo 2/3 della frolla. Usiamo il mattarello e stendiamo la pasta frolla fino a ottenere una sfoglia di 3 millimetri circa.
5-Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno: la mia ha un diametro di 28 cm, l’ho già unta e infarinata. Una volta sistemata la sfoglia sulla teglia, rimuoviamo la carta forno e regoliamo i bordi con un coltello.
6-Prepariamo la farcitura: in una ciotola capiente mettiamo la ricotta, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, la fialetta aroma limone, le uova e mescoliamo tutti gli ingredienti.
7-Aggiungiamo adesso la fecola di patate setacciata e mescoliamo con delicatezza, fino a ottenere una crema omogenea.
8-Versiamo la crema appena realizzata sulla base di pasta frolla. Decoriamo la crostata con la frolla messa da parte: io ho realizzato un classico decoro a losanghe, tagliando la frolla a strisce con una rotella dentellata. Ovviamente possiamo usare la nostra fantasia e creare il decoro che preferiamo.
9-Cuociamo la crostata ricotta e limone in forno ventilato a 170 °C per circa 35 minuti oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo.
