1-Per la frolla, versiamo le uova, lo zucchero e l’olio all’interno di una ciotola capiente, e mescoliamo gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
2-Aggiungiamo la farina e il lievito per dolci, poi riprendiamo a mescolare fino a ottenere una pasta lavorabile.
3-Trasferiamoci sul piano di lavoro e continuiamo a impastare a mano con l’aiuto di una manciata di farina.
4-Quando arriviamo a un panetto liscio, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e facciamolo riposare in frigo per una mezz’ora.
5-Nel frattempo, prepariamo il ripieno e mescoliamo con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero all’interno di una ciotola capiente.
6-Appena la crema diventa liscia aggiungiamo le uova e amalgamiamole mescolando con le fruste elettriche.
7-Dopo aver tagliato le more a pezzetti con tagliere e coltello incorporiamole al ripieno insieme alla buccia di limone grattugiata.
8-Usiamo una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto fino a incorporare il tutto.
9-Riprendiamo la pasta e stendiamola con farina e mattarello.
10-Avvolgiamo la pasta nel mattarello e sistemiamola in uno stampo per crostate da 24 centimetri di diametro, imburrato e infarinato. Poi eliminiamo i bordi in eccesso utilizzando il dorso di un coltello, dopo aver controllato che la frolla stia aderendo perfettamente su ogni parte dello stampo.
11-Versiamo e livelliamo la farcitura alle more nel guscio di frolla. Cuociamo per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 170 °C se è ventilato, oppure a 190 °C se è statico. Se la superficie si scurisce troppo, abbassiamo la temperatura a 150 °C e continuiamo la cottura.
12-La crostata ricotta e more è pronta, buon appetito!
