**Preparare la base aromatica**:
– Scaldare l’olio di cocco in una padella o casseruola grande. Rosolare la cipolla, l’aglio e lo zenzero a fuoco medio finché non diventano morbidi e profumati. 
**Aggiungere le spezie**:
– Aggiungere la pasta o la polvere di curry, la curcuma e il cumino. Cuocere per 1 o 2 minuti per far sprigionare gli aromi. 
**Aggiungere i pomodori**:
– Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono e si amalgamano bene con le spezie. 
**Aggiungere i ceci e il latte di cocco**:
– Aggiungere i ceci e il latte di cocco. Mescolate bene, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti per addensare leggermente la salsa. 
**Aggiungere gli spinaci**:
– Aggiungere gli spinaci freschi nella padella. Lasciateli cuocere per 2 o 3 minuti, giusto il tempo di scioglierli e amalgamarli al sugo. 
**Condire e servire**:
– Aggiungere sale e pepe e mescolare ancora una volta. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e accompagnato da riso basmati o pane naan.
