1-In una ciotola capiente mettiamo la farina 00, la farina manitoba, la bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI e lo zucchero. Mescoliamo le polveri per amalgamarle fra di loro.
2-Versiamo a filo l’acqua nelle polveri cominciando a impastare; inizialmente aiutiamoci con una forchetta, quindi spostiamoci sulla spianatoia e continuiamo a impastare a mano. Quando l’impasto è quasi formato, aggiungiamo il sale continuando a lavorare. Impastiamo a lungo per almeno una decina di minuti, cercando di non aggiungere altra farina per non compromettere la morbidezza del danubio.
3-Integriamo l’olio all’impasto. Allarghiamo l’impasto sulla spianatoia e spennelliamolo poco per volta con l’olio, continuando a lavorarlo a mano fino a terminare tutta la dose di olio. Anche questa fase della lavorazione deve durare una decina di minuti circa. Alla fine dobbiamo ottenere un impasto liscio, morbido e ben incordato.
4-Trasferiamo l’impasto in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce, copriamo con la pellicola per alimenti e facciamolo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
5-Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una ciotola mischiamo l’uovo sodo tritato con il salame, la provola e il prosciutto tagliati a cubetti. Conserviamo il ripieno in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
6-Ecco l’impasto dopo la lievitazione!
7-Dividiamo l’impasto in 16 porzioni da 50 g ciascuna; per fare questa operazione utilizziamo una bilancia. Stendiamo con le mani ciascuna porzione di impasto formando una sorta di “pizzetta”, quindi farciamola al centro con una cucchiaiata di ripieno. Richiudiamo l’impasto su se stesso abbracciando il ripieno, formando una pallina. Poggiamo le palline di impasto con la chiusura rivolta verso il basso.
8-Posizioniamo le palline di impasto in una teglia circolare (la mia ha un diametro di 26 cm). Non occorre mettere le palline troppo serrate, poiché con la lievitazione si attaccheranno fra di loro formando il danubio. Lasciamo lievitare per un altra mezz’ora in un luogo tiepido.
9-Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennelliamo il danubio con tuorlo e latte mischiati in egual peso. Cuociamo il danubio in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.
10-Ecco il danubio salato di Pasqua servito in tavola! Io l’ho decorato con un semplice nastro di raso.
