La preparazione :
Preparare la torta al cioccolato:
Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare due tortiere rotonde da 23 cm.
In una ciotola capiente, setacciare la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una ciotola separata, sbattere insieme il latticello, l’olio vegetale, le uova e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il caffè caldo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire l’impasto uniformemente nelle tortiere preparate. Cuocere per 30-35 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare i dolcetti negli stampi per 10 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Preparate la mousse al cioccolato:
Sciogliete il cioccolato fondente e 120 ml di panna in una ciotola resistente al calore a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente, sbattete la panna fredda con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa.
Amalgamate delicatamente il composto di cioccolato freddo alla panna montata fino a ottenere un composto omogeneo. Conservate la mousse in frigorifero fino al momento dell’uso.
Per preparare la glassa al cioccolato e crema al burro:
Montate il burro ammorbidito fino a ottenere una crema. Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo e il cacao in polvere, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete la panna e l’estratto di vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto spumoso e leggero.
Per preparare la glassa al cioccolato:
Scaldate la panna finché non inizia a sobbollire. Versatela sul cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciare raffreddare leggermente la ganache prima di utilizzarla.
Per assemblare e glassare la torta:
Se necessario, livellare la superficie delle torte raffreddate con un coltello per creare una superficie piana.
Disporre uno strato di torta su un piatto da portata. Spalmare uniformemente uno strato di mousse al cioccolato sulla superficie.
Posizionare il secondo strato di torta sopra la mousse. Ricoprire l’intera torta con la glassa al burro al cioccolato, livellando i lati e la superficie.
Aggiungere la ganache:
Versare la ganache leggermente raffreddata sulla superficie della torta, lasciandola colare lungo i lati.
Decorare:
Guarnire la torta con le decorazioni al cioccolato che preferite, come scaglie di cioccolato, riccioli, pezzi di brownie, tartufi, mini gocce di cioccolato o caramelle.
