Deliziosa torta all’ananas

Preparare la torta:
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare due stampi rotondi da 22 cm.
Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l’estratto di vaniglia.
In un’altra ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro, alternandoli con il succo di ananas. Aggiungere l’ananas tritato e mescolare bene.
Dividete l’impasto nelle teglie e infornate per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito. Lasciare raffreddare negli stampini per 10 minuti, poi sformare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il topping all’ananas:
In una casseruola, mescolare il succo di ananas, lo zucchero e l’amido di mais. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il succo di limone. Lascia raffreddare.
Preparare l’ananas caramellato:
In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere fino a quando bolle.
Aggiungere le fette di ananas e cuocere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Lascia raffreddare.
Assemblare la torta:
Disporre uno strato di torta su un piatto e ricoprire con il topping all’ananas.
Disporre il secondo strato e versare il resto del topping, lasciandolo cadere sui lati.
Guarnire con fette di ananas caramellate, scaglie di cocco tostate e foglie di menta.
Servire e gustare:
Servire la torta con altro succo d’ananas se lo si desidera. Godetevi questa deliziosa torta tropicale all’ananas!