Filet mignon in crosta ripieno di foie gras con salsa di spugnole

Filet mignon in crosta ripieno di foie gras con salsa di spugnole
ingredienti
Per il filet mignon in crosta di foie gras :
Olio (o grasso d’oca)
1 filetto di maiale (circa 600 g)
50 g di foie gras d’anatra semicotto
100 ml
di fior di sale cognac
1 pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo per dorare
Per la salsa di spugnole:
150 g di spugnole fresche (o 20-25 g secche)
250 ml di brodo di vitello
30 g di foie gras d’anatra semicotto
1 cucchiaio di cognac
50 ml di panna liquida
1 scalogno
Burro
Preparazione