1. Scaldare l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e friggerli finché non diventano traslucidi.
2. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e continuate a cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno dorati e teneri.
3. Nel frattempo condire i filetti con sale e pepe.
4. Riscaldare un’altra padella a fuoco medio-alto, quindi cuocere i filetti per 4 o 5 minuti su ciascun lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Toglieteli dalla padella e lasciateli riposare.
5. Nella padella con i funghi, aggiungere il formaggio Boursin e la crème fraîche. Mescolare a fuoco basso fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
6. Servire ogni filetto condito con la salsa cremosa ai funghi e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
