Filetto di manzo in crosta

Preparare le duxelle: Tritare finemente gli scalogni e l’aglio. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere gli scalogni fino a renderli trasparenti. Aggiungere i funghi tagliati a dadini e cuocere fino a quando sono teneri e l’acqua è evaporata. Aggiungere l’aglio tritato e il prezzemolo, salare e pepare. Mettere da parte.
Cuocere il filetto di manzo: Scaldare un po’ d’olio in una padella a fuoco alto. Cuocere il filetto di manzo su tutti i lati finché non diventa dorato. Lasciar raffreddare completamente.
Unire il filetto di manzo in crosta: Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro farinato. Posizionare il filetto di manzo raffreddato al centro della pasta. Distribuire le duxelle di funghi intorno alla rete. Chiudere la pasta sfoglia formando un bel pacco e saldare i bordi premendo bene.
Decorare e cuocere: Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo sbattuto. Realizzare motivi decorativi con la lama di un coltello. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti o fino a quando la pasta è dorata e croccante.
Lasciare riposare e servire: Togliere il filetto di manzo in crosta dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti prima di affettarlo. Servire caldo con una salsa a scelta (salsa bearnese, salsa ai funghi, ecc.)