1-Per prima cosa, dopo aver lessato e pelato bene le patate, trasferiamole in una ciotola abbastanza capiente. Per queste dosi vanno bene 2 patate grandi o 3 patate medie.
2-Con l’aiuto di una forchetta, schiacciamo le patate. Mi raccomando, cerchiamo di non lasciare pezzetti, in questo modo le focaccine saranno molto cremose.
3-Una volta schiacciate bene, condiamo con sale, olio, erba cipollina e fecola di patate. Mescoliamo bene prima con la forchetta e poi direttamente con le mani.
4-Lavoriamo bene le patate fino a formare un panetto omogeneo e poco appiccicoso. In questo modo le focaccine verranno ben compatte.
5-È il momento di formare le focaccine: prendiamo un po’ d’impasto e schiacciamolo leggermente, formando la base delle focaccine.
6-Farciamo a piacere. Io le ho fatte miste: solo spinaci lessi, solo formaggio e una versione formaggio e spinaci.
7-Prendiamo un altro po’ di impasto, schiacciamolo leggermente sul palmo della mano e chiudiamo le focaccine. Ripetiamo questo procedimento per tutte le focaccine.
8-Una volta coperte tutte, con l’aiuto delle mani, arrotoliamole e compattiamole bene.
9-Oliamo leggermente una padella antiaderente e cuociamo le focaccine 10 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorate. Trasferiamo le focaccine sulla carta assorbente e serviamo tiepide. Possiamo accompagnarle con qualche salsa!
