Preparazione delle patate:
Lavate le patate con la buccia e lessatele in abbondante acqua finché saranno morbide.
Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde. Lasciate raffreddare.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, mescolate la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone (e dell’arancia, se usate), e la vanillina.
Sbriciolate il lievito di birra fresco e scioglietelo in un po’ di acqua tiepida.
Aggiungete le patate schiacciate e raffreddate alla miscela di farina e zucchero.
Unite anche il burro morbido e il lievito sciolto. Iniziate a impastare.
Aggiungete le uova, una alla volta, e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete un po’ di farina per aiutare l’impasto a staccarsi dalle mani, ma cercate di non esagerare per mantenere la morbidezza delle graffe.
Aggiungete il pizzico di sale e impastate ancora un po’ per incorporarlo bene.
Lievitazione:
Formate una palla con l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente infarinata. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Formatura delle graffe:
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e sgonfiatelo leggermente. Dividetelo in porzioni di circa 60-70 g ciascuna.
Formate delle palline e poi allungatele leggermente per formare dei salsicciotti. Unite le estremità di ciascun salsicciotto per formare delle ciambelle.
Disponete le graffe su un piano infarinato, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per un’altra ora.
Frittura:
In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi (la temperatura ideale è intorno ai 170-180°C).
Friggete le graffe poche alla volta, facendole dorare uniformemente su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Guarnizione:
Ancora calde, passate le graffe nello zucchero semolato fino a ricoprirle completamente.
Servizio:
Servite le graffe napoletane con patate tiepide o a temperatura ambiente. Sono ideali per una colazione o una merenda dolce e golosa.
Buon appetito!
