1-Mettiamo l’uvetta in una ciotola, copriamola con acqua tiepida e facciamo riposare per 15 minuti.
2-Versiamo la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco in una ciotola e mescoliamo.
3-Aggiungiamo l’uovo e un po’ di latte e diamo qualche mescolata per farli assorbire.
4-Uniamo la cannella, la noce moscata, la scorza di arancia grattugiata, un altro po’ di latte e mescoliamo ancora.
5-Aggiungiamo il sale e il latte ci è rimasto, poi lavoriamo il composto prima con il cucchiaio e poi con le mani.
6-Strizziamo l’uvetta e incorporiamola all’impasto. Se serve e risulta troppo umido, possiamo aggiungere un altro pochino di farina.
7-Impastiamo in modo da incorporare l’uvetta, poi spostiamoci su una spianatoia infarinata e continuiamo a impastare.
8-Apriamo l’impasto e sparpagliamoci sopra il burro morbido a pezzettini.
9-Riprendiamo a impastare e continuiamo fino a far assorbire il burro. Se serve, aggiungiamo un po’ di farina.
10-Facciamo le pieghe a quattro, poi arrotondiamo il panetto e poi mettiamolo in una ciotola unta di burro, copriamo il tutto con la pellicola per alimenti e facciamo lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore.
11-Trascorso il tempo di lievitazione, togliamo la pellicola e trasferiamo l’impasto su una spianatoia coperta di carta forno e leggermente infarinata. Tagliamo l’impasto in due parti e poi ricaviamo delle porzioni da 90-100 grammi l’una.
12-Noi ne abbiamo ottenute 14 in tutto.
13-Prendiamo ogni porzione e facciamo di nuovo le pieghe a quattro, poi arrotondiamole.
14-Mettiamo i paninetti su una teglia lasciando circa 1,5 centimetri di distanza tra l’uno e l’altro. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per altri 30-40 minuti.
15-A questo punto prepariamo l’impasto per fare le caratteristiche croci, mescolando l’acqua e la farina previste per la decorazione.
16-Mettiamo il composto nella sac à poche, tagliamo la punta e poi facciamo le croci sulle brioche. Inforniamo e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
17-A fine cottura, lucidiamo i panini con un po’ di miele tiepido.
18-Gli hot cross buns sono pronti, vedrete che bontà!
