Preparazione delle mandorle o nocciole:
Se usate le mandorle o nocciole intere, tostatele leggermente in forno a 180°C per 10 minuti, poi lasciatele raffreddare.
Tritatele finemente con un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla farina, ma facendo attenzione a non ridurle in pasta.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, mescolate la farina con le mandorle o nocciole tritate, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate rapidamente l’impasto con le mani o con una planetaria dotata di gancio a foglia, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Formatura dei biscotti:
Preriscaldate il forno a 160°C e rivestite una teglia con carta da forno.
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 1,5-2 cm di diametro, cercando di farle tutte della stessa dimensione.
Disponete le palline sulla teglia, leggermente distanziate, e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.
Cottura:
Infornate i biscotti per 15-20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati. Non devono diventare troppo scuri.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.
Preparazione del cioccolato:
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Lasciate intiepidire il cioccolato in modo che non sia troppo liquido.
Assemblaggio dei Baci di Dama:
Prendete un biscotto, spalmate una piccola quantità di cioccolato fuso sulla parte piatta e unite un altro biscotto.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento dei biscotti.
Servizio:
Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire i Baci di Dama.
Conservateli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenere la loro fragranza.
Buon appetito!
