Preparazione di carne e verdure:
Condire il roast beef con sale e pepe.
Tritare grossolanamente le cipolle e le carote.
Friggere:
Scaldare un po’ d’olio in una pentola capiente.
Scottare la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata.
Togliere l’arrosto dalla pentola e metterlo da parte.
Friggere le verdure:
Friggere le cipolle e le carote tritate grossolanamente nel restante grasso di frittura fino a quando diventano leggermente dorate.
Aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare.
Arrostire e aggiungere le spezie:
Riporta l’arrosto nella pentola.
Aggiungere foglie di alloro, pepe in grani e chiodi di garofano.
Aggiungere liquidi:
Versate nella padella l’aceto e l’acqua fino a coprire l’arrosto.
Brasatura:
Portare il tutto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
Coprire e lasciare brasare la sauerbraten per circa 2-3 ore finché diventa tenera.
Girare l’arrosto di tanto in tanto e controllare il liquido; se necessario aggiungete un po’ d’acqua.
Servire:
Servire i sauerbraten caldi.
Come contorni sono adatti gli gnocchi di patate e il cavolo rosso.
La salsa può essere addensata con un po’ di amido di mais per addensarla.
