Preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare la teglia 9×13 e mettere da parte. Tritare la pasta frolla nel robot da cucina o nel frullatore, quindi unire il burro fuso e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Pressare uniformemente in una teglia 9×13 e infornare a 200 gradi per 8-10 minuti. Conservare in frigorifero per 30 minuti o finché non si raffredda.
In una ciotola media, sbatti la crema di formaggio con un mixer elettrico. Incorporate lo zucchero e poi aggiungete la frusta fredda. Mettine circa 8 cucchiai sopra e distribuiscili con cura sulla crosta dei biscotti. Assicuratevi di arrivare fino ai bordi in modo che la gelatina non fuoriesca. Puoi usare il dito con un tovagliolo di carta per correre lungo i bordi per pulirlo. Riponetela in frigorifero per circa 1 ora, o finché il gel non si sarà solidificato.
Far bollire l’acqua in una piccola casseruola con la gelatina. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie (circa 2 minuti). Quindi aggiungere le bacche congelate. Lasciate riposare qualche minuto e fate addensare leggermente, poi versateci sopra il composto di crema di formaggio e mettete in frigorifero finché il gel non sarà solido, per almeno 2 ore (a me piace lasciare il gel tutta la notte).
