Preparazione:
1. Preparare le melanzane:
Affettare le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili (circa 5 mm di spessore).
Scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella e friggere le fette di melanzane su entrambi i lati fino a doratura e morbidezza. Potete anche grigliarli in forno per un tocco più leggero (spennellateli con olio d’oliva e cuoceteli a 180°C per 15-20 minuti).
Una volta cotti, metteteli da parte.
2. Preparate il ripieno piccante di manzo:
In una padella, scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati e fateli rosolare finché non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, sgranandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà ben dorata.
Aggiungete le spezie: peperoncino, paprika, cumino e mescolate bene per ricoprire la carne.
Aggiungete il concentrato di pomodoro (o la passata di pomodoro) e il brodo. Fate sobbollire per circa 10 minuti per permettere alla carne di assorbire i sapori e al liquido di restringersi.
Condite con sale e pepe.
3. Formate gli involtini:
Prendete una fetta di melanzana e disponete un cucchiaio di ripieno piccante di manzo su un lato.
Arrotolate le melanzane intorno al ripieno per formare un grazioso involtino.
Ripetere questo procedimento per tutte le fette di melanzane.
4. Cottura al forno e gratin (facoltativo):
Disporre gli involtini di melanzane in una teglia.
Se lo si desidera, aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per un delizioso gratin.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e leggermente dorato.
Preparazione:
Servire gli involtini di melanzane caldi, guarnindo con qualche foglia di basilico fresco per un tocco rinfrescante. Questo piatto può essere servito con un’insalata verde o riso basmati per un pasto completo!
