Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da forno.
Disporre le fette di ananas scolate nella teglia formando uno strato uniforme.
In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero di canna, il burro fuso, la cannella e l’estratto di vaniglia.
Versare uniformemente il composto di zucchero sulle fette di ananas, assicurandosi che siano ben ricoperte.
Se lo si desidera, cospargere la superficie con cocco grattugiato per aggiungere consistenza e sapore.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché l’ananas non diventa dorato e caramellato.
Servire caldo come contorno, come dessert o con una pallina di gelato alla vaniglia.
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