La vera crostata tropeziana

Passo: 1
Il giorno prima preparate l’impasto per la brioche.
Passo: 2
Mettete la farina, il sale, lo zucchero a velo, il lievito e le uova nella ciotola di un robot da cucina e mescolate per circa 5 minuti.
Passo: 3
Aggiungere il burro morbido e la scorza di limone.
Passo: 4
Mescolare nuovamente per 5 minuti.
Passo: 5
Riporre in frigorifero coperto con un panno per tutta la notte.
Passo: 6
Il giorno dopo stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e un diametro di 20 cm.
Passo: 7
Disporre in una tortiera a cerniera.
Passo: 8
Lasciare lievitare l’impasto coperto da un canovaccio a temperatura ambiente per 2 ore.
Passo: 9
Preparare la crema pasticcera:
Passo: 10
Portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato in due.
Passo: 11
Preriscaldate il forno a 180°C (termostato 6).
Passo: 12
In un’insalatiera, sbattere energicamente i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro.
Passo: 13
Aggiungete la farina, versateci sopra il latte bollente, mescolate con una frusta e amalgamate bene.
Passo: 14
Aggiungere 2 cucchiai di fiori d’arancio e mescolare.
Passo: 15
Rimettere tutto nella pentola e cuocere per 3 minuti, non appena riprende a bollire, mescolando.
Passo: 16
Una volta cotta e addensata la crema, versatela su una teglia, copritela con pellicola trasparente (per trattenere l’umidità) e fatela raffreddare velocemente.
Passo: 17
Quando la brioche sarà ben lievitata, dopo 2 ore, spennellatela con un tuorlo d’uovo diluito in poca acqua e cospargetela con zucchero semolato.
Passo: 18
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Passo: 19
Una volta cotta la brioche, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare, poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza.
Preparare la panna montata:
Passo: 20
Mettere la ciotola della planetaria, la frusta e la crème fraîche nel congelatore per 5 minuti.
Passo: 21
Montare la panna a velocità media e costante, aggiungendo a metà cottura lo zucchero a velo, aumentare la velocità fino a quando la crema non sarà soda. Mantieni la calma.
Passo: 22
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, unitela alla panna montata.
Passo: 23
Utilizzando una tasca da pasticcere, versare la crema sul disco di brioche, chiudere con l’altro disco, cospargere con zucchero a velo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.