La vera ricetta dei fornai è qui

Sciogliere il lievito sbriciolato nel latte tiepido (non troppo caldo, altrimenti ucciderebbe il lievito). Mettete da parte. In una grande ciotola, mescolate la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete il lievito sciolto nel latte e poi le 3 uova. Impastate il tutto energicamente finché l’impasto non sarà perfettamente liscio e formerà una palla liscia. Aggiungete Jadida e impastate di nuovo finché l’impasto non sarà completamente liscio e si staccherà dai lati della ciotola.
Impastare a lungo. Infine, formare una palla, lasciarla nella ciotola e mettere la pellicola a contatto con l’impasto. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per 10 ore. Trascorso questo tempo, rilavorare l’impasto per degassificarlo. Dividerlo in 5 per formare 5 palline.
Disporre queste palline una accanto all’altra in una tortiera e lasciarle lievitare per 3 ore in un luogo caldo. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte. Cuocere.