La vera torta tropézienne

Passaggio: 1
Il giorno prima, prepara l’impasto di brioche.
Passaggio: 2
Metti la ciotola del robot la farina, il sale, lo zucchero a velo, il lievito e le uova, quindi mescolare per circa 5 minuti
Passaggio: 3
Aggiungi il burro morbido e la scorza di limone.
Passaggio: 4
Mescola di nuovo per 5 minuti.
Passaggio: 5
Mettere il frigorifero coperto da un panno durante la notte.
Passaggio: 6
Il giorno successivo, spargi l’impasto di circa 1,5 cm di spessore e 20 cm di diametro.
Passaggio: 7
Mettere in uno stampo mancante.
Passaggio: 8
Lasciare l’impasto coperto con una biancheria a temperatura ambiente per 2 ore.
Passaggio: 9
Prepara la crema pasticceria:
Passaggio: 10
Metti il ​​latte a bollire con il baccello alla vaniglia in 2.
Passaggio: 11
Preriscaldare il forno a 180 ° C (termostato 6).
Passaggio: 12
In una ciotola, sbiancare i tuorli e lo zucchero a velo, sbattendo vigorosamente.
Passaggio: 13
Aggiungere la farina, quindi versare il latte bollente sopra di essa, mescolando con una frusta e mescola bene.
Passaggio: 14
Aggiungi 2 cucchiai di fiori d’arancia e mescola.
Passaggio: 15
Restituisci tutto per cuocere nella padella per 3 minuti, non appena l’ebollizione riprende durante la miscelazione.
Passaggio: 16
Una volta che la crema viene cotta e ispessita, versala su un piatto, coprila con un pellicola da aggancio (per mantenere l’umidità) e renderla fresca rapidamente.
Passaggio: 17
Quando la brioche si sollevò bene dopo 2 ore, spazzola con un tuorlo di uovo diluito in un po ‘di acqua e cospargere con zucchero a grana.
Passaggio: 18
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti.
Passaggio: 19
Una volta cotta la brioche, toglila dal forno e lasciate raffreddare e poi taglialo nello spessore.
Prepara la panna montata:
Passaggio: 20
Metti nel congelatore la ciotola del robot, frusta e creme fraîche per 5 minuti
Passaggio: 21
Montare la crema a velocità media e costante, mezza presa aggiungi lo zucchero a velo, aumenta la velocità fino a quando la crema è ferma. Riserva in frigorifero.
Passaggio: 22
Quando la crema di pasticceria si è raffreddata, mescolala con la panna montata.
Passaggio: 23
Usando una borsa da pasticceria, lancia la crema sul disco della brioche, chiudi con l’altro disco, cospargere con zucchero a velo e mettere da parte fino a servire quando si serve